מרכיבים

• לבצק:
• 300 גרם קמח
• 140 גרם קורנפלור
• 160 גרם אבקת סוכר
• קורט קטן מלח
• 200 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
• 4 חלמונים
• 2 כפות חלב
• למילוי ופידור-
• כ־7 כפות מלאות נוטלה או כל ממרח אחר
• אבקת סוכר לפידור

אופן ההכנה

1. 1מכניסים למיקסר עם וו גיטרה או למעבד מזון את הקמח, הקורנפלור, אבקת הסוכר, המלח והחמאה הקרה.
2. 2מעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית לחלוטין, ללא גושי חמאה.
3. 3מוסיפים בבת אחת את החלמונים והחלב ומעבדים עיבוד קצר בלבד, רק עד שהבצק מתאחד.
4. 4מחלקים את הבצק ל־8 חלקים שווים.
5. 5מכניסים כל חלק לשקית זיפר בגודל 18×19 ס״מ ומרדדים לשכבה דקה ואחידה.
6. 6מומלץ להסיר את הריצרץ עצמו, כדי להקל על הרידוד.
7. 7מניחים את כל שקיות הבצק על משטח ישר ומעבירים למקפיא למשך חצי שעה עד שעה, עד שהבצק קפוא לחלוטין.
8. 8מוציאים מהמקפיא בכל פעם שקית אחת בלבד, מכיוון שהבצק מפשיר במהירות.
9. 9גוזרים את שולי השקית בצמוד לבצק, מקלפים בעדינות את הניילון משני הצדדים ומניחים את ריבוע הבצק על נייר אפייה.
10. 10מורחים מעל הבצק כף מלאה של נוטלה בשכבה אחידה.
11. 11מוציאים שכבת בצק נוספת, מבצעים את אותה הפעולה ומניחים מעל שכבת הנוטלה.
12. 12ממשיכים באותו האופן עם כל שכבות הבצק והממרח.
13. 13מסיימים בשכבת בצק עליונה ללא ממרח.
14. 14אופים בתנור שחומם מראש ל־160 מעלות טורבו במשך כ־20 דקות, עד שהשוליים מזהיבים והמרכז נראה לבן ואטום.
15. 15מצננים לחלוטין ומעבירים למקרר למשך כמה שעות להתייצבות.
16. 16מפדרים באבקת סוכר וחותכים לקוביות.