מרכיבים

• לקראמבל בייגלה
• 90 גרם קמח לבן
• 115 גרם פירורי בייגלה
• 90 גרם נטורינה קרה חתוכה לקוביות / חמאה לחלבי
• 60 גרם סוכר חום דמררה
• קורט מלח
• שברי עקיצת הדבורה
• 50 גרם נטורינה / חמאה לחלבי
• 50 גרם דבש
• 70 גרם שקדים פרוסים
• 50 גרם סוכר חום דמררה
• טופי קרמל מלוח
• חצי כוס סוכר
• רבע כוס מים
• 1/4 כוס שמנת צמחית מחוממת / שמנת מתוקה לחלבי
• 40 גרם נטורינה / חמאה לחלבי
• נגיעה מלח
• לקצפת
• 500 מ״ל שמנת צמחית
• 2 כפות פודינג וניל
• כפית מחית וניל / תמצית איכותית

אופן ההכנה

1. 1לקראמבל בייגלה – נוסיף לקערה את את כל המרכיבים ונעבד בעזרת הידיים עד שיתקבלו פירורים דקים ואחידים.
2. 2נפזר את הפירורים בשכבה אחידה על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
3. 3נאפה בתנור שחומם מראש ל־165 מעלות טורבו במשך כ-15 דקות, עד להזהבה.
4. 4נערבב פעם אחת במהלך האפייה לקבלת אפייה אחידה.
5. 5נוציא מהתנור ונצנן לחלוטין.
6. 6לשברי עקיצת הדבורה – בקערה נשים את הנטורינה, הדבש והסוכר החום וממיסים במיקרו בפולסים עד להמסה מלאה.
7. 7נוסיף את השקדים הפרוסים ונערבב היטב עד שיצופו לחלוטין בתערובת.
8. 8נשטח את התערובת בשכבה דקה ואחידה על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
9. 9נאפה בתנור שחומם מראש ל־170 מעלות טורבו במשך כ־7-10 דקות, עד לקבלת צבע זהוב (אך לא מידי שלא ישרף).
10. 10נוציא מהתנור ונצנן לחלוטין.
11. 11לאחר שהתערובת תתקשה, נשבור אותה לשברים בגדלים שונים.
12. 12לטופי קרמל מלוח – נוסיף לסיר את הסוכר והמים ונבשל על אש בינונית ללא ערבוב, עד שיתקבל קרמל בגוון ענברי עמוק.
13. 13נוסיף בהדרגה ובזהירות את השמנת הצמחית החמה ונערבב היטב. ניזהר, התערובת תבעבע מאוד.
14. 14נבשל עוד כדקה וננמיך את האש.
15. 15נוסיף את הנטורינה ונגיעת מלח ונערבב עד שיתקבל טופי חלק ואחיד.
16. 16נוריד מהאש ונצנן לטמפרטורת החדר. הטופי יסמיך בזמן הקירור.
17. 17לקצפת – נוסיף לקערת המיקסר את השמנת הצמחית, פודינג הווניל ומחית הווניל.
18. 18נקציף במהירות גבוהה עד שתתקבל קצפת יציבה אך חלקה.