מאפה שמרים רך ואוורירי במילוי קרם שקדים עשיר ונוטלה נמסה, עם שכבות מושלמות של טעם ומרקם שהופכות כל ביס למפנק במיוחד
מצרכים
- 1500 גרם קמח לבן
- 210 גרם שמרים יבשים
- 385 גרם סוכר לבן
- 41 ביצה L
- 5חצי מיכל (100 מ"ל) שמנת חמוצה
- 670 גרם חמאה רכה
- 7165 מ"ל חלב
- 8כף מחית וניל
- 9כפית שטוחה מלח
- 10 לקרם שקדים-
- 11150 גרם חמאה רכה
- 12120 גרם אבקת סוכר
- 13150 גרם שקדים טחונים
- 142 ביצים מדיום
- 152 כפות קמח לבן
- 16כף תמצית רום / שקדים
- 17כפית תמצית וניל
- 18350 גרם נוטלה
- 19100 גרם שקדים מולבנים פרוסים
- 20 אבקת סוכר לפיזור
אופן ההכנה
- 1
נעבד את כל מצרכי הבצק יחד במיקסר עם וו לישה על מהירות בינונית כ-15 דקות. בהתחלה הבצק ייראה דביק מאוד, אבל בהמשך יתקבל בצק רך, חלק, גמיש וקצת דביק
- 2
נעביר לקערה משומנת, נכסה בניילון נצמד ונתפיח עד להכפלת נפח (ראו טיפ התפחה)— כשעה וחצי במקום חמים.
- 3
לקרם שקדים - 1. נערבב ידנית חמאה, אבקת סוכר ואבקת שקדים עד לקבלת תערובת אחידה וסמיכה.
- 4
נוסיף את הביצים, הרום ותמצית הווניל ונערבב היטב.
- 5
לבסוף נוסיף את הקמח ונערבב רק עד לאיחוד.
- 6
הרכבה -נחלק את הבצק שתפח ל-2 חלקים שווים.
- 7
נרדד כל חלק למלבן בגודל התבנית.
- 8
נניח את החלק הראשון בתחתית תבנית מרופדת בנייר אפייה.
- 9
נזלף מעל כ-3/4 מכמות קרם השקדים ונוסיף זילופי נוטלה ונסגור עם שכבת הבצק השנייה.
- 10
נמרח מעל את יתרת קרם השקדים, נפזר בנדיבות שקדים פרוסים, נכסה בניילון נצמד ונתפיח עד כמעט להכפלת נפח.
- 11
אפייה: נאפה בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות טורבו כ-30 דקות, עד להשחמה עמוקה ויפה.
💡 טיפים
טיפ להתפחה מושלמת: חממו תנור ל-50 מעלות טורבו למשך 5 דקות. כבו את התנור אך השאירו את הטורבו פועל, הניחו קערת מים בתחתית התנור והתפיחו שם את הבצק. זה ייצור סביבה חמימה ולחה שתעניק התפחה מהירה וטובה יותר :)
🎥 צפו בסרטון ההכנה
ערכת ההצלה לאפייה
טבלת המרות שימושית ו־12 תקלות נפוצות באפייה — עם הסבר קצר וברור איך להציל את התוצאה.
- למה עוגה צונחת או יוצאת יבשה
- מה עושים כשהבצק לא תופח
- איך מונעים מעוגיות להשתטח בתנור