עוגיית אמסטרדם ענקית ומפנקת, וליבת שוקולד לבן נוזלית
מצרכים
- 180 גרם חמאה רכה בטמפרטורת חדר
- 150 גרם סוכר חום כהה דביק
- 100 גרם סוכר לבן
- כף תמצית וניל
- חצי כפית מלח
- 2 ביצים L
- 270 גרם קמח לבן
- 60 גרם קורנפלור
- 50 גרם קקאו איכותי
- 2 כפיות סודה לשתייה
אופן ההכנה
- הכנת הפרלין
- 1
נמיס את השוקולד הלבן בפולסים במיקרו.
- 2
נעביר לתבנית קוטר 20 ונשטח לצורה שטוחה ואחידה ונעביר למקפיא.
- 3
נשמור טיפה מהשוקולד המומס בצד לזילוף לאחר האפייה
- להכנת הבצק
- 4
נחמם תנור ל-170 מעלות טורבו
- 5
בקערת מיקסר עם וו גיטרה או ידנית נערבב חמאה , סוכרים , מלח ותמצית וניל לתערובת משחתית אחידה.
- 6
נוסיף את הביצים ונערבב היטב עד להטמעה מוחלטת.
- 7
נוסיף את כל היבשים ונערבב עד לקבלת בצק מאוד רך וטיפה דביק.
- 8
נחלק את הבצק ל-2 חלקים שווים ,
- 9
נשמן או נרפד בנייר אפייה את התבנית שלנו ונשטח את החלק הראשון של הבצק בתחתית התבנית בצורה אחידה.
- 10
נוציא את הפרלין שהכנו ונניח במרכז.
- 11
נכסה בחלק השני הנותר של הבצק ונהדק בצורה אחידה.
- 12
נאפה בתנור שחומם מראש בין 17-22 דקות עד שהצדדים מתייצבים ונסדקים מעט אבל המרכז עדיין רך.
- 13
נוציא ,
- 14
נתן לזה להצטנן מעט וזהו בתאבון😍😍
💡 טיפים
דגשים: • השימוש הוא רק בכוסות מדידה אוניברסאליות המיועדות לאפייה. • חשוב שהפרלין יהיה קפוא היטב לפני ההרכבה כדי לשמור על שכבה יציבה באמצע. • לא לאפות יתר – המרכז צריך להישאר רך כדי לקבל מרקם מושלם. • הבצק אמור להיות רך ודביק מעט – זה מה שנותן מרקם עשיר ונמס בפה. • מומלץ לצנן מעט לפני חיתוך לקבלת פריסה נקייה יותר.
🌿 המרה לפרווה
נמיר את החמאה באותה כמות של נטורינה רכה בטמפרטורת חדר או מחמאה רכה בטמפרטורת חדר. נעבוד בדיוק באותו אופן.
🎥 צפו בסרטון ההכנה
ערכת ההצלה לאפייה
טבלת המרות שימושית ו־12 תקלות נפוצות באפייה — עם הסבר קצר וברור איך להציל את התוצאה.
- למה עוגה צונחת או יוצאת יבשה
- מה עושים כשהבצק לא תופח
- איך מונעים מעוגיות להשתטח בתנור