עוגיית אמסטרדם ענקית ומפנקת, וליבת שוקולד לבן נוזלית
מצרכים
- 1180 גרם חמאה רכה בטמפרטורת חדר
- 2150 גרם סוכר חום כהה דביק
- 3100 גרם סוכר לבן
- 4כף תמצית וניל
- 5חצי כפית מלח
- 62 ביצים L
- 7270 גרם קמח לבן
- 860 גרם קורנפלור
- 950 גרם קקאו איכותי
- 102 כפיות סודה לשתייה
אופן ההכנה
- 1
להכנת הפרלין – ממיסים שוקולד לבן בפולסים במיקרו עד לקבלת מרקם חלק.
- 2
מעבירים לתבנית בקוטר 20 ס״מ, משטחים לשכבה אחידה ומעבירים למקפיא עד להתייצבות (שומרים מעט שוקולד בצד לזילוף).
- 3
מחממים תנור ל-170 מעלות טורבו.
- 4
בקערת מיקסר עם וו גיטרה (או ידנית) מערבבים חמאה, סוכרים, מלח ותמצית וניל עד לקבלת תערובת משחתית ואחידה.
- 5
מוסיפים את הביצים ומערבבים היטב עד להטמעה מלאה.
- 6
מוסיפים את כל המרכיבים היבשים ומערבבים עד לקבלת בצק רך ומעט דביק.
- 7
מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים, מרפדים או משמנים תבנית ומשטחים את החלק הראשון בצורה אחידה.
- 8
מוציאים את הפרלין מהמקפיא, מניחים במרכז ומכסים בחלק השני של הבצק. מהדקים בעדינות לשכבה אחידה.
- 9
אופים 17–22 דקות עד שהשוליים יציבים ונסדקים מעט והמרכז נשאר רך.
- 10
מוציאים מהתנור, נותנים להצטנן מעט ומגישים.
💡 טיפים
דגשים: • השימוש הוא רק בכוסות מדידה אוניברסאליות המיועדות לאפייה. • חשוב שהפרלין יהיה קפוא היטב לפני ההרכבה כדי לשמור על שכבה יציבה באמצע. • לא לאפות יתר – המרכז צריך להישאר רך כדי לקבל מרקם מושלם. • הבצק אמור להיות רך ודביק מעט – זה מה שנותן מרקם עשיר ונמס בפה. • מומלץ לצנן מעט לפני חיתוך לקבלת פריסה נקייה יותר.
🎥 צפו בסרטון ההכנה
ערכת ההצלה לאפייה
טבלת המרות שימושית ו־12 תקלות נפוצות באפייה — עם הסבר קצר וברור איך להציל את התוצאה.
- למה עוגה צונחת או יוצאת יבשה
- מה עושים כשהבצק לא תופח
- איך מונעים מעוגיות להשתטח בתנור