עוגת גבינה ניו יורק עשירה וקרמית, ללא מיקסר, עם ציפוי שמנת חמוצה ורוטב פירות יער.
מצרכים
- לתחתית –
- 120 גרם פתיבר טחון
- 100 גרם חמאה מומסת
- לבלילה –
- 400 גרם גבינת שמנת 25%
- 450 גרם גבינה לבנה 5%
- 150 גרם (3/4 כוס) סוכר
- 4 ביצים L או 5 ביצים M ביצים
- 150 גרם שוקולד לבן
- 75 מ״ל שמנת מתוקה
- כפית מחית וניל
- לציפוי –
- 200 גרם שמנת חמוצה
- כף סוכר
- לרוטב פירות יער –
- כוס וחצי פירות מיקס יער קפואים / תותים קפואים
- כף סוכר
- סקוויז לימון
אופן ההכנה
- 1
נשמן בחמאה רכה היטב את התבנית שלנו.
- 2
לתחתית - נערבב פתיבר טחון עם חמאה מומסת , נעביר לתבנית ונשטח בצורה אחידה והדוקה.
- 3
חשוב להדק היטב.
- 4
נעביר למקפיא עד להרכבה.
- 5
לבלילה -
- 6
נמיס שוקולד לבן ושמנת בפולסים במיקרו עד לקבלת גנאש.
- 7
בקערה נערבב את כל הגבינות , הסוכר והווניל לתערובת אחידה וקרמית.
- 8
נוסיף את הביצים ואת הגנאש ונערבב עד שהכל חלק ואחיד.
- 9
הרכבה ואפייה -
- 10
נחמם תנור מראש ל-130 מעלות על טורבו , ונשים בתחתית התנור קערה קטנה של מים חמים.
- 11
נוציא את התחתית מהמקפיא ונשפוך את הבלילה פנימה .
- 12
נאפה בין 45 דקות לשעה.
- 13
שימו לב איך יודעים שמוכן?
- 14
העוגה צריכה להיות לבנה - צהבהבה ולא שחומה.
- 15
נזיז מעט את העוגה ונרצה לראות שהדפנות מתנתקות מהתבנית אבל המרכז עדיין רוטט.
- 16
זה יראה לכם לא מוכן וזה בסדר ככה זה צריך להיות . רוטט. זה מה שגורם לה להיות סופר קרמית אחרי קירור.
- 17
.ציפוי -
- 18
ברגע שנכניס את העוגה לתנור נכין את הציפוי ונניח בצד .
- 19
נערבב שמנת חמוצה וסוכר היטב.
- 20
הסוכר צריך להינמס והקרם צריך להיות לא נוזלי ולא סמיך. אם הוא נשאר סמיך ועם גרגירים תנו לו 3.כמה שניות במיקרו וערבבו היטב.
- 21
נוציא את העוגה מהתנור ,
- 22
נתן לה להתקרר חצי שעה ואז נצפה את החלק העליון בציפוי שמנת.
- 23
נעביר את העוגה למקרר ללילה.
- 24
.רוטב פירות יער-
- 25
נשים את כל המצרכים בסיר קטן נבשל כ-10 דקות על אש בינונית. עד שהפירות מתרככים ונוצר מיץ סמיך. מקררים.
- 26
את הרוטב נשים רק בזמן ההגשה, כדי שלא ילכלך וייספג בעוגה ❤️
- 27
וזהו מוכן!!😍😍 חג שמח❤️
💡 טיפים
דגשים: • השימוש הוא רק בכוסות מדידה אוניברסאליות המיועדות לאפייה. • חשוב להדק היטב את תחתית הביסקוויטים לקבלת בסיס יציב. • לא לאפות יתר – המרכז חייב להישאר רוטט כדי לקבל מרקם קרמי מושלם לאחר קירור. • אין להיבהל ממראה “לא מוכן” – זה בדיוק המרקם הנכון. • הציפוי מתייצב רק אחרי קירור, לכן חשוב לתת לעוגה מנוחה במקרר ללילה. • מומלץ לפרוס עם סכין חלקה וחדה לנראות נקייה ומדויקת. • אפייה – לא לוותר על הטורבו ועל קערת מים בתנור, זה חשוב למרקם. • ציפוי שמנת חמוצה – רק אחרי חצי שעה של צינון נמרח את הציפוי. אם נשארים גרגירי סוכר, נחמם בפולסים קצרים במיקרו עד להמסה מוחלטת. • רוטב פירות יער – ניתן להכין היום, לשמור במקרר ולשים רק בזמן ההגשה.
🌿 המרה לפרווה
נמיר את החמאה באותה כמות של נטורינה מומסת או מחמאה מומסת. נעבוד בדיוק באותו אופן.
🎥 צפו בסרטון ההכנה
ערכת ההצלה לאפייה
טבלת המרות שימושית ו־12 תקלות נפוצות באפייה — עם הסבר קצר וברור איך להציל את התוצאה.
- למה עוגה צונחת או יוצאת יבשה
- מה עושים כשהבצק לא תופח
- איך מונעים מעוגיות להשתטח בתנור