עוגת גבינה ניו יורק עשירה וקרמית, ללא מיקסר, עם ציפוי שמנת חמוצה ורוטב פירות יער.
מצרכים
- 1 לתחתית -
- 2120 גרם פתיבר טחון
- 3100 גרם חמאה מומסת
- 4 לבלילה -
- 5400 גרם גבינת שמנת 25%
- 6450 גרם גבינה לבנה 5%
- 7150 גרם סוכר
- 84 ביצים גודל L (או 5 מדיום)
- 9150 גרם שוקולד לבן
- 1075 מ"ל שמנת להקצפה 38%
- 11כפית מחית וניל
- 12 לציפוי -
- 13200 גרם שמנת חמוצה
- 14כף סוכר
- 15 לרוטב פירות יער-
- 16כוס וחצי פירות יער קפואים
- 17כף סוכר
- 18 סקוויז לימון
אופן ההכנה
- 1
משמנים היטב את התבנית בחמאה רכה (תבנית קוטר 22)
- 2
לתחתית – מערבבים פתיבר טחון עם חמאה מומסת, מעבירים לתבנית ומשטחים בצורה אחידה. מהדקים היטב ומעבירים למקפיא עד להרכבה.
- 3
לבלילה – ממיסים שוקולד לבן ושמנת בפולסים במיקרו עד לקבלת גנאש חלק.
- 4
בקערה מערבבים גבינות, סוכר ותמצית וניל עד לתערובת אחידה וקרמית.
- 5
מוסיפים את הביצים ומערבבים עד להטמעה.
- 6
מוסיפים את הגנאש ומערבבים עד לקבלת בלילה חלקה ואחידה.
- 7
מחממים תנור ל-130 מעלות טורבו ומניחים בתחתית התנור קערה עם מים חמים.
- 8
אופים בין 45 דקות לשעה עד שהדפנות יציבות והמרכז רוטט.
- 9
לציפוי – מערבבים שמנת חמוצה וסוכר לתערובת חלקה.
- 10
מוציאים את העוגה מהתנור, מצננים כ-30 דקות ואז מורחים את הציפוי מעל.
- 11
מעבירים למקרר ללילה להתייצבות מלאה.
- 12
לרוטב פירות יער – מבשלים את כל המרכיבים בסיר קטן כ-10 דקות עד שמתקבל רוטב סמיך. מצננים.
- 13
לפני ההגשה מחלצים מהתבנית, פורסים בסכין חדה ומגישים עם רוטב פירות יער.
💡 טיפים
דגשים: • השימוש הוא רק בכוסות מדידה אוניברסאליות המיועדות לאפייה. • חשוב להדק היטב את תחתית הביסקוויטים לקבלת בסיס יציב. • לא לאפות יתר – המרכז חייב להישאר רוטט כדי לקבל מרקם קרמי מושלם לאחר קירור. • אין להיבהל ממראה “לא מוכן” – זה בדיוק המרקם הנכון. • הציפוי מתייצב רק אחרי קירור, לכן חשוב לתת לעוגה מנוחה במקרר ללילה. • מומלץ לפרוס עם סכין חלקה וחדה לנראות נקייה ומדויקת.
🎥 צפו בסרטון ההכנה
ערכת ההצלה לאפייה
טבלת המרות שימושית ו־12 תקלות נפוצות באפייה — עם הסבר קצר וברור איך להציל את התוצאה.
- למה עוגה צונחת או יוצאת יבשה
- מה עושים כשהבצק לא תופח
- איך מונעים מעוגיות להשתטח בתנור