מרכיבים

• לבצק
• 500 גרם קמח לבן
• 10 גרם שמרים יבשים
• 85 גרם סוכר
• 1 ביצה בגודל L
• ½ מיכל שמנת חמוצה
• 70 גרם חמאה רכה
• 165 מ״ל חלב
• 1 כף מחית וניל
• 1 כפית שטוחה מלח
• למלית הקינמון
• 200 גרם חמאה רכה
• ¼1 כוסות סוכר חום כהה
• 2 כפות גדושות קינמון
• לפני האפייה
• ½ מיכל שמנת להקצפה
• לרוטב הגבינה
• 75 גרם גבינת שמנת
• 100 גרם חמאה רכה
• 100 גרם אבקת סוכר
• 1 כפית מחית וניל
• למי הסוכר – לא חובה, אבל מומלץ
• ½ כוס סוכר
• ¾ כוס מים

אופן ההכנה

1. 1הבצק
2. 2מניחים בקערת המיקסר את כל מצרכי הבצק ולשים באמצעות וו לישה במשך 15–20 דקות, עד שמתקבל בצק חלק, רך וגמיש. בהתחלה הבצק ייראה דביק, אך לקראת סוף הלישה הוא יתנתק מדפנות הקערה. אל תקצרו את זמן הלישה – זה עושה את כל ההבדל!
3. 3מכסים בניילון נצמד ומתפיחים במקרר במשך 5–6 שעות או לילה. לחלופין, מתפיחים במקום חמים במשך שעה עד שעה וחצי, עד להכפלת הנפח.
4. 4המלית
5. 5מערבבים את החמאה הרכה, הסוכר החום והקינמון עד לקבלת תערובת אחידה ומשחתית.
6. 6עיצוב הרוגעלך
7. 7מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים.
8. 8מרדדים כל חלק על משטח מקומח קלות למלבן בעובי של כחצי ס״מ.
9. 9מורחים מחצית מהמלית על חצי משטח הבצק, מקפלים את החצי הריק מעל המלית ומהדקים היטב.
10. 10מרדדים שוב בעדינות למלבן דק ומיישרים את השוליים.
11. 11חותכים למשולשים אחידים ומגלגלים כל משולש מהחלק הרחב לכיוון הקצה.
12. 12מסדרים את הרוגעלך בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומשומנות קלות.
13. 13מכסים ומתפיחים במקום חמים במשך 45–60 דקות, עד שהרוגעלך כמעט מכפילים נפח .
14. 14אפייה
15. 15מחממים תנור ל־160 מעלות טורבו.
16. 16יוצקים בעדינות את השמנת להקצפה בין הרוגעלך ומעט מעליהם.
17. 17אופים במשך 40–45 דקות, עד שהעוגה תפוחה וזהובה. אם הן משחימות מהר מדי, מכסים בנייר כסף וממשיכים לאפות.
18. 18מי הסוכר
19. 19בזמן האפייה מביאים את הסוכר והמים לרתיחה ומבשלים במשך 3–4 דקות. מברישים את העוגות החמות במי הסוכר מיד כשהן יוצאות מהתנור.
20. 20רוטב הגבינה
21. 21מערבבים את כל המצרכים ומחממים במיקרוגל בפולסים קצרים, תוך ערבוב בין פולס לפולס, עד לקבלת רוטב חלק ומעט נוזלי. יוצקים מעל העוגות כשהן פושרות ומגישים.