מצרכים
- מצרכים לבצק-
- 450 גרם קמח
- 210 גרם קורנפלור
- 240 גרם אבקת סוכר
- קורט מלח
- 300 גרם חמאה קרה מאוד, חתוכה לקוביות
- 6 חלמונים
- 4½ כפות חלב
- למילוי ולקישוט-
- אבקת סוכר לפידור לאחר האפייה
- ריבת תות
- ממרח לוטוס
- נוטלה ואצבעות קינדר
- ממרח קינדר
- חפיסת שוקולד חלב
- כל ממרח אחר שאוהבים
אופן ההכנה
- 1
במעבד מזון או במיקסר עם וו גיטרה נעבד את הקמח, הקורנפלור, אבקת הסוכר, המלח והחמאה הקרה, עד לקבלת תערובת פירורית ואחידה ללא גושי חמאה.
- 2
נוסיף את החלמונים והחלב ונעבד בקצרה, רק עד לקבלת בצק אחיד במרקם של פלסטלינה.
- 3
נחלק את הבצק ל־6 חלקים שווים, כ־225–230 גרם לכל חלק.
- 4
נרדד כל חלק בין שני ניירות אפייה עם מעט קמח, או בתוך שקית זיפר בגודל 26×27 ס״מ, לעובי של כ־2–3 מ״מ. אין צורך לקרר את הבצק.
- 5
עיצוב העוגיות-
- 6
עוגיות ריבה: נקרוץ זוגות של פרחים בקוטר כ־6 ס״מ. במחצית מהם נקרוץ עיגול קטן במרכז. לאחר האפייה (פירוט האפייה בהמשך) והצינון נפדר את החלק העליון באבקת סוכר, נמלא בריבה ונסגור.
- 7
עוגיות סנדוויץ׳: נקרוץ זוגות של עוגיות זהות בקוטר 5–6 ס״מ. לאחר האפייה , נהפוך ונמלא עוגייה אחת בממרח קינדר או בכל ממרח שאוהבים ונסגור לסנדוויץ.
- 8
עוגיות פרח לוטוס: נקרוץ זוגות של פרחים בקוטר כ־6 ס״מ. במחצית מהם נקרוץ פרח גדול במרכז. לאחר האפייה נזלף עם צנטר כוכב את ממרח הלוטוס על העוגיה השלמה (גולמי כפי שהוא - מומלץ לערבב אותו קצת עם כף לפני כן),ונסגור עם העוגיה הקרוצה.
- 9
דיסקיות נוטלה: נקרוץ עיגולים בקוטר 4½–5 ס״מ. לאחר האפייה והצינון נזלף מעל שכבה אחידה של נוטלה או שוקולד מומס ונתן לו בוסט במקפיא של כמה דקות להתייצבות.
- 10
אצבעות שוקולד: נרדד למלבן בגודל 20×27 ס״מ, נניח במרכז חפיסת שוקולד, נסיר שוליים מיותרים ונסגור את הבצק כמו מעטפה. נהדק היטב ונאפה. לאחר האפייה הצינון והקירור. נחתוך לאצבעות.
- 11
מגולגלות: נרדד למלבן בגודל 20×27 ס״מ, נמרח נוטלה, נניח אצבעות קינדר לאורך השוליים ונגלגל לרולדה הדוקה. נקפיא את הרולדה כ-40 דקות לפני האפייה.
- 12
אפייה-
- 13
נאפה בתנור שחומם מראש ל־160 מעלות טורבו:
- 14
* עוגיות קטנות: נאפה במשך 5–7 דקות, עד להזהבה עדינה בדפנות.
- 15
* מגולגלות ואצבעות שוקולד: נאפה במשך 10–15 דקות, עד להזהבה קלה בדפנות.
- 16
נצנן את המגולגלות ואצבעות השוקולד לחלוטין ונקרר לפחות שעה לפני החיתוך.
💡 טיפים
אחסון- נשמור בקופסה אטומה עד שבוע בטמפרטורת החדר. עוגיות ממולאות נשמור עד 5 ימים במקום קריר, . נוכל להקפיא את הבצק או את העוגיות האפויות עד חודשיים. הכנה מראש- נוכל לשמור בהקפאה את כל הבצקים שנרצה, כולל בצקים שכבר גלגלנו לרולדות לפני האפייה. ביום האפייה נוציא, נפשיר במשך כמה דקות ונאפה. דגשים חשובים- * לא נעבד את הבצק מעבר לאיחוד. * אם הבצק יתרכך, נקרר אותו כ־15 דקות. * העוגיות יוצאות מעט רכות ומתייצבות בצינון, לכן לא נחכה להשחמה מלאה. * נמלא את העוגיות רק לאחר שהתקררו לחלוטין.
🌿 המרה לפרווה
נמיר את החמאה בנטורינה קרה או במחמאה, ואת החלב באותה כמות של חלב צמחי. נשתמש בשוקולד ובממרחים פרווה ונעבוד בדיוק באותו האופן.
🎥 צפו בסרטון ההכנה
ערכת ההצלה לאפייה
טבלת המרות שימושית ו־12 תקלות נפוצות באפייה — עם הסבר קצר וברור איך להציל את התוצאה.
- למה עוגה צונחת או יוצאת יבשה
- מה עושים כשהבצק לא תופח
- איך מונעים מעוגיות להשתטח בתנור