לחמניות כוסמין לבן רכות ואווריריות
לחמניות כוסמין לבן רכות, טעימות ובריאות יותר – בצק נוח לעבודה, עם טיפים להתפחה מושלמת ותוצאה יציבה ואוורירית.
מצרכים
- 1500 גרם קמח כוסמין לבן
- 2כף שמרים יבשים
- 34 כפות סוכר
- 41/3 כוס שמן צמחי
- 5250 מ"ל מים פושרים
- 6כפית מלאה מלח
- 71 ביצה להברשה
- 8 שומשום לקישוט
אופן ההכנה
- 1
1. בקערת מיקסר עם וו לישה מעבדים את כל המרכיבים כ-5–7 דקות, עד לקבלת בצק חלק ומעט דביק. לא ללוש מעבר – קמח כוסמין לא מתאים ללישה ארוכה.
- 2
2. משמנים קערה, מניחים את הבצק, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כשעה–שעה וחצי במקום חמים עד להכפלת הנפח.
- 3
3. מוציאים אוויר מהבצק ומחלקים לכדורים במשקל של כ-85 גרם כל אחד. מניחים על מגש מרופד בנייר אפייה במרווחים.
- 4
4. בשלב זה ניתן להשאיר ככדורים או לרדד ולעצב כאצבעות – לפי בחירה.
- 5
5. מתפיחים פעם נוספת כ-40 דקות המקום חמים עד כמעט להכפלת הנפח.
- 6
6. מברישים בביצה, מפזרים שומשום ואופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות (עליון תחתון) במשך 15–25 דקות, עד להשחמה יפה.
- 7
7. מצננים היטב לפני ההגשה.
💡 טיפים
• כוס מדידה אוניברסלית = 240 מ״ל. • טיפ להתפחה מושלמת: לחמם תנור ל-50 מעלות טורבו ל-5 דקות, לכבות, להשאיר רק מאוורר, להניח קערת מים חמים בתחתית ולהתפיח בפנים. • קמח כוסמין עדין יותר מקמח רגיל – לישה ארוכה תפגע במרקם. • הבצק צריך להיות מעט דביק – לא להוסיף קמח מעבר לנדרש. • לא מומלץ לעצב צורות מורכבות (כמו שמיניות) – הבצק פחות חזק ולא שומר צורה היטב. • ניתן לשמור בשקיות במקפיא עד 3 חודשים.
🎥 צפו בסרטון ההכנה
ערכת ההצלה לאפייה
טבלת המרות שימושית ו־12 תקלות נפוצות באפייה — עם הסבר קצר וברור איך להציל את התוצאה.
- למה עוגה צונחת או יוצאת יבשה
- מה עושים כשהבצק לא תופח
- איך מונעים מעוגיות להשתטח בתנור