פאי לימון מרענן עם קרם חמצמץ ומרנג אוורירי – ניתן להכנה גם בגרסה פרווה וגם ללא גלוטן לפסח וזה יוצא מושלם 🍋
מצרכים
- לתחתית
- 200 גרם פתיבר / פתיבר ללא גלוטן / עוגיות יין
- 100 גרם חמאה / נטורינה מומסת
- לקרם לימון
- 220 גרם מיץ לימון סחוט טרי
- 190 גרם / 4 מדיום ביצים
- 190 גרם סוכר לבן
- 2 גרם גלטין דגים
- 10 גרם מים
- 180 גרם חמאה / נטורינה רכה חתוכה לקוביות
- למרנג
- 130 גרם חלבונים
- 220 גרם סוכר לבן
אופן ההכנה
- שכבת הבסיס
- 1
טוחנים את הביסקוויטים היטב עד לקבלת כמעט אבקה.
- 2
מערבבים עם נטורינה מומסת עד לקבלת תערובת אחידה.
- 3
מהדקים היטב לתבנית פאי מתפרקת , יש להדק היטב לדפנות.
- 4
נעביר למקפיא עד להכנת הקרם.
- לקרם לימון
- 5
בקערה קטנה מערבבים את הג׳לטין והמים ומערבבים היטב. מניחים בצד ל-10 דקות
- 6
בסיר מערבבים מיץ לימון, סוכר וביצים.
- 7
מבשלים על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד עד שהקרם מסמיך. (ל-85 מעלות)
- 8
מכבים את האש מוסיפים את הג׳לטין שהכנו מקודם . מסננים במסננת ומשאירים בצד לקירור.
- 9
ברגע שהקרם פושר - 50 מעלות (או נוגעים בתחתית הקערה זה צריך להיות חמים), אפשר להוסיף את הנטורינה הרכה ולטחון פנימה היטב עד שהוא חלק.
- 10
יוצקים את הקרם על שכבת הביסקוויטים.
- 11
נעביר למקפיא כשעה.
- מרנג
- 12
על בן מרי נשים את החלבונים והסוכר ונערבב היטב עד שכל הסוכר נמס לחלוטין ואין גרגירים בתחתית.
- 13
נקציף במיקסר חלבונים במהירות בינונית גבוהה עד לקבלת מרנג יציב ומבריק וחזק.
- 14
נזלף או נמרח מעל הקרם הלימון ונחרוך עם ברנר.
- 15
נשמור במקרר עד לאכילה❤️
- 16
במידה ולא אוכלים באותו יום מומלץ לשמור במקפיא ולהוציא שעה לפני כן להפשרה
💡 טיפים
*נערבב את קרם הלימון כל הזמן על האש – אחרת הביצים ייקרשו והמרקם ייהרס. *מומלץ לעבוד עם מד חום לקבלת תוצאה מיטבית . ניתתן לקנות בחנויות סטוק. *נוסיף את החמאה או הנטורינה רק כשהקרם פושר – אם חם מידי המרקם יפגע. *במידה ולא מגישים באותו יום – נשמור במקפיא ונפשיר כשעה לפני ההגשה
🎥 צפו בסרטון ההכנה
ערכת ההצלה לאפייה
טבלת המרות שימושית ו־12 תקלות נפוצות באפייה — עם הסבר קצר וברור איך להציל את התוצאה.
- למה עוגה צונחת או יוצאת יבשה
- מה עושים כשהבצק לא תופח
- איך מונעים מעוגיות להשתטח בתנור