לאפה ביתית רכה וגמישה עם מרקם אוורירי, מתאימה במיוחד למילוי שווארמה ולהכנה פשוטה בבית
מצרכים
- 1375 גרם קמח לבן
- 2כפית שמרים יבשים
- 3כפית מלח
- 4200 מ"ל מים חמימים
- 52 כפות שמן זית
- 6 לשווארמה פרגית-
- 7500 גרם פרגית טרי
- 83 כפות שמן
- 9כף וחצי תבלין לשווארמה
- 10 מלח פלפל במידה ואין בתבלין עצמו
אופן ההכנה
- 1
בקערת המיקסר עם וו לישה מוכנסים כל מצרכי הלאפה ומעורבלים כ-10–15 דקות, עד שמתקבל בצק רך וחלק (בתחילה יראה מעט דביק ואז זה מסתדר)).
- 2
נשמן קערה, נניח את הבצק, נכסה בניילון נצמד ומגבת ונתפיח במקום חמים כשעה–שעה וחצי עד להכפלת הנפח.
- 3
בינתיים לשווארמה - נשים בקערה את הפרגיות יחד עם השמן והתבלין ונערבב היטב.
- 4
נניח את הפרגיות בתבנית ונאפה בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-20–25 דקות, ולאחר מכן נצנן מעט.
- 5
נפרוס את הפרגיות לרצועות דקות, נערבב עם הנוזלים שהופרשו במהלך האפייה , נתקן תיבול אם יש צורך (מלח פלפל) ונניח בצד.
- 6
נחלק את הבצק ל-4 חלקים, נקמח קלות ונרדד ללאפות דקות.
- 7
נחמם מחבת על אש גבוהה, נניח את הלאפה וכאשר יתחילו להיווצר בועות (ובועה גדולה), נהפוך ונטגן עוד כדקה בצד השני.
- 8
נוציא את הלאפות למגבת נקייה ונסגור היטב כדי לשמור על הלחות והרכות.
- 9
כשמתקרר מעט נמרח ממרח לבחירה, נוסיף תוספות והשווארמה ונגלגל היטב. בתאבון!
💡 טיפים
*כוסות מדידה אוניברסאליות של אפייה. *טיפ התפחה : נחמם תנור ל-50 מעלות טורבו למשך כ-5 דקות, נכבה את החום ונשאיר רק טורבו, נוסיף קערה עם מים חמים בתחתית התנור ונכניס את הבצק להתפחה בסביבה חמימה ולחה. חשוב להתפיח עד הכפלת נפח ולא ק על לפי זמן – זה משתנה לפי טמפרטורת החדר והבצק. המחבת חייבת להיות חמה מאוד לפני שמניחים את הלאפה – זה מה שיוצר את הבועות והמרקם הנכון. העברה למגבת מיד אחרי הטיגון חשובה לשמירה על הרכות והלחות.
🎥 צפו בסרטון ההכנה
ערכת ההצלה לאפייה
טבלת המרות שימושית ו־12 תקלות נפוצות באפייה — עם הסבר קצר וברור איך להציל את התוצאה.
- למה עוגה צונחת או יוצאת יבשה
- מה עושים כשהבצק לא תופח
- איך מונעים מעוגיות להשתטח בתנור