כדורי ארנצ׳יני זהובים וקריספיים במילוי מוצרלה נמסה, עשויים מאורז ריזוטו עשיר ומוגשים על חמאת עגבניות שרי עמוק ומפנק — ביס איטלקי מושלם שאי אפשר להפסיק לאכול
מצרכים
- 1כוס אורז עגול / ריזוטו
- 22 כוסות מים רותחים
- 31/2 כפית מלח
- 425 גרם חמאה
- 5 לאחר הבישול-
- 61/4 כוס שמנת להקצפה / בישול
- 7כוס פרמזן מגורר
- 83-4 עלי בזיליקום טריים קצוצים
- 925 גרם חמאה
- 10 למילוי -
- 11 כדורי מוצרלה / קוביות
- 122 ביצים
- 13 פירורי לחם
- 14 שמן לטיגון עמוק
- 15 לרוטב חמאת עגבניות שרי -
- 16200 גרם עגבניות שרי תמר
- 172 שיני שום
- 182-3 על בזיליקום טרי
- 19 מלח פלפל
- 20 מעט סוכר
- 2130 גרם חמאה
- 221/4 כוס מים רותחים
- 23כף פרמזן
- 24 שמן זית
אופן ההכנה
- 1
האורז- נחמם בסיר חמאה ומלח ונוסיף את האורז.
- 2
נערבב היטב עד לציפוי מוחלט של האורז בחמאה.
- 3
נוסיף 2 כוסות מים רותחים, נביא לרתיחה, נכסה ונבשל על אש נמוכה כ-18 דקות
- 4
נכבה את האש, נוסיף שמנת נערבב היטב ונשאיר מכוסה ל-7 דקות.
- 5
נוסיף את הפרמזן, הבזיליקום והחמאה ונערבב היטב. (תטעמו אם חסר מלח תוסיפו- המליחות הסופית תלויה במליחות של הפרמז׳ן)
- 6
עביר לתבנית מרובעת, נשטח ונקרר היטב עד שהתערובת מתייצבת. כחצי שעה- שעה במקפיא לזירוז.
- 7
עיצוב הארנציני - נחלק את האורז לחלקים שווים. כ 10 חלקים.
- 8
נשים במרכז כל חלק כדור מוצרלה / חתיכת מוצרלה.
- 9
נסגור היטב ונגלגל לכדור
- 10
נצפה בביצה ואז בפירורי לחם.
- 11
טגן בשמן עמוק עד הזהבה יפה וקריספית. נעביר לרשת צינון ונצנן.
- 12
לרוטב - נסדר בתבנית את העגבניות והשום. נפזר שמן זית בנדיבות ,ומעט מלח ופלפל.
- 13
נאפה ב-30 דקות על 200 מעלות עד שהעגבניות מתרככות ומשחימות .
- 14
נטחן יחד עם בזיליקום, חמאה, מים רותחים, פרמזן, מעט סוכר, מלח ופלפל עד לקבלת רוטב חלק.
- 15
הגשה: נשים מהרוטב בתחתית הצלחת, נניח מעל את הארנצ׳יני ונקשט יפה מעל הבזיליקום טרי ופרמזן. בתאבון!
💡 טיפים
*ניתן לשמור את הכדורים לפני טיגון מראש ולשמור בקופסה במקפיא. צמוד לההגשה לטגן ולהגיש.
🎥 צפו בסרטון ההכנה
ערכת ההצלה לאפייה
טבלת המרות שימושית ו־12 תקלות נפוצות באפייה — עם הסבר קצר וברור איך להציל את התוצאה.
- למה עוגה צונחת או יוצאת יבשה
- מה עושים כשהבצק לא תופח
- איך מונעים מעוגיות להשתטח בתנור